Hứa Nhạc Mai sang hỏi Dương Dụ Hợp: “Dụ Hợp, ông ?”

Câu hỏi quả thực làm khó Dương Dụ Hợp, ông đành : “Vẫn để Nhạc Ninh giải thích !”

“Món Đông Đài Canh Cá Mặt Giang Tô. chú Dương chẳng kể chuyện Tổng đốc đường sông mở tiệc lươn ? Vùng đó vốn nổi tiếng với các món lươn. Năm 1915, món ăn giành huy chương vàng tại hội chợ quốc tế Panama. Về cách làm cụ thể, xin phép giữ bí mật, lát nữa nếm thử sẽ nó xứng đáng với chiếc huy chương vàng .” Nhạc Ninh mỉm đáp.

Xem thêm: Thập Niên 70: Xuyên Thành Vợ Trước Độc Ác Của Đại Lão, Được Cả Nhà Cưng Chiều (Truyện cùng thể loại thể bạn sẽ thích).

“ đang ninh nước dùng cá ? cho hành gừng ?” Đầu bếp Gì nghi hoặc hỏi.

Nhạc Ninh nặn phôi bánh giải thích: “Nước dùng truyền thống món Đông Đài Canh Cá Mặt, trong quá trình ninh tuyệt đối cho muối, cho hành gừng. Tất cả đều dựa công lực chiên xào sư phụ điếu canh (nấu nước dùng tinh túy), dùng hỏa hậu để khử mùi tanh. Nước dùng nấu xong đậm đà, phân tầng, nổi váng mỡ, hương thơm nức mũi. Tuyệt kỹ nhà họ Lục chính điếu canh. Hôm nay các vị đừng bắt so tài điếu canh với Lục nhé.”

Những mặt đều bật ha hả. Lục Bồi Đức hiểu đang chuyện gì, đầu cô. Nhạc Ninh làm bánh thuật cho .

“Kỹ năng điếu canh cô chắc kém , công phu xào rau thì quả thực bằng cô .” Lục Bồi Đức vớt những con cá trích nhỏ chiên vàng ruộm xem xét, đó thả chúng chảo dầu, tiện tay trút luôn phần xương lươn bên cạnh chảo.

“ vẫn , tại cá trích nhỏ đ.á.n.h vảy?”

“Vảy cá chứa nhiều keo chất, sẽ giúp nước dùng cá đặc sánh hơn.” Nhạc Ninh giải thích.

Ở phía đối diện, Mã Diệu Tinh vẫn đang cặm cụi xử lý lươn. chỉ lọc xương lươn, mà còn đang lột cả da lươn nữa.

Lột da lươn thì còn món Xào Mềm mà ông nữa. Đầu bếp Gì lên tiếng: “Xào Mềm cần lột da lươn.”

Quả nhiên Dương Dụ Hợp, cực kỳ đam mê ẩm thực và kiến thức uyên bác, ông nhận định: “Đây món T.ử Long Thoát Bào ẩm thực Hồ Nam. T.ử Long chính Triệu T.ử Long, ý chỉ vị tướng quân cởi bỏ chiến bào.”

“Hôm nay chúng đoán bét nhè !”

“Dù thì món Hàng Năm Thừa Bảo Hoa Lâu chắc chắn cá hoa vàng nhồi canh ăn kèm bánh tổ. Cái thì thể ?” Dương Dụ Hợp tự tin .

Nhạc Ninh chuẩn xong phôi bánh, cô bước đến bên cạnh Lục Bồi Đức.

Lục Bồi Đức bắt đầu xếp những phần nội tạng dê sơ chế sạch sẽ và luộc qua nước dùng lên một chiếc muôi vớt.

“Tại đầu bếp Lục xếp tám món nội tạng dê ngay ngắn muôi vớt thế ?”

“Ông xem xếp tám món nội tạng dê gọn gàng như , những nguyên liệu sẽ giữ nguyên hình dạng khi cho nồi. khi trải qua quá trình hồng bái (om đỏ), hình dáng chúng sẽ hề đổi.”

[Truyện đăng tải duy nhất tại truyenzhihu.vn - https://truyenzhihu.com/am-thuc-thap-nien-80-toi-ke-thua-mot-tuu-lau-o-huong-giang/chuong-448.html.]

“Cho dù hình dáng đổi, lúc vớt bày lên đĩa chẳng xong ?”

“Thế thì gọi bái (om) nữa. Bái giữ nguyên hình dạng từ lúc cho đến lúc lấy . Om nguyên cái chân giò, om nguyên con gà thì gọi chỉnh bái. Còn việc sắp xếp các nguyên liệu rời rạc thành hình thù hoặc hoa văn mới đem om thì gọi tán bái. Món chính tán bái.”

Lục Bồi Đức cho hương liệu cùng hành gừng nồi phi thơm, đó đổ nước dùng đun sôi. vớt bỏ hương liệu và hành gừng, nhúng tám món nội tạng dê nước dùng chần vài phút.

chắt một nửa lượng nước dùng , đó nhẹ nhàng đẩy tám món nội tạng dê xếp ngay ngắn phần nước dùng còn .

Đừng bỏ lỡ: Xuyên Không Làm Nương Tử Nhà Nghèo, Dựa Vào Hệ Thống Trở Thành Phú Hộ, truyện cực cập nhật chương mới.

“ cứ thế thả trực tiếp tám món nội tạng dê nồi nấu chẳng xong ? Còn dùng muôi vớt chần qua làm gì?” Hứa Nhạc Mai vẫn hiểu rõ.

Lục Bồi Đức đầu : “Ninh Ninh, nướng bánh đấy.”

“.” Nhạc Ninh đặt cây cán bột xuống, cho phôi bánh nướng lò.

“Để Nhạc Ninh làm bánh nướng ? Chẳng rõ cô chỉ làm phụ bếp thôi ? Cô đang làm điểm tâm đấy chứ?” Hứa Nhạc Mai thắc mắc.

dẫn chương trình thấy ý kiến , lập tức tiến đến hỏi Nhạc Ninh.

“ làm bánh nướng mè ăn kèm với món Bái Hải Dương. Bột nước và bột mỡ đều do Lục làm sẵn, chỉ giúp nặn thành phôi bánh đem nướng thôi.” Nhạc Ninh giải thích, “Đây công việc phụ trợ mà!”

Lục Bồi Đức đổ phần nước dùng dùng để chần tám món nội tạng dê sang một chiếc nồi khác, trút phần vây cá ngâm nở nồi.

“Nước dùng ninh từ xương gà và xương heo. nhúng tám món nội tạng dê đó để nước dùng ngấm vị thịt dê.”

“Mau kìa, mau kìa. Món Rót Canh Cá Đỏ Ninh Yến chẳng đem hấp ? Đầu bếp Mã đang đem con cá hoa vàng nhồi đầy thạch da heo và thịt cua chiên kìa? sợ cá hoa vàng rách da ? Nước sốt bên trong sẽ chảy hết ngoài mất!” Đầu bếp Gì thót tim lo lắng cho Mã Diệu Tinh.

Chỉ thấy Mã Diệu Tinh vững vàng lật mặt con cá hoa vàng, còn thêm nồi phần nước dùng ninh từ vỏ cua và khung xương gà.

dùng phương pháp hấp, mà dùng phương pháp gia thiêu (kho kiểu gia đình). Cách làm quả thực quá táo bạo. Trong quá trình lật cá, nếu da cá rách, bao nhiêu công sức sẽ đổ sông đổ bể. Lớp tôm xay bịt kín phần mang cá mà bong , cũng coi như xôi hỏng bỏng . Độ khó phương pháp so với hấp hoặc chiên ngập dầu lớn hơn bao nhiêu .

Bên cá hoa vàng nhồi canh đem gia thiêu, bên Lục Bồi Đức đang thực hiện kỹ thuật đại phiên muỗng (hất chảo lớn) với tám món nội tạng dê thái nhỏ. Các nguyên liệu lộn vòng 180 độ trung hình dáng vẫn hề xáo trộn.

Khán giả xem đến hoa cả mắt, các giám khảo chuyên môn cũng kinh ngạc cảm thán: “Hôm nay thần tiên đ.á.n.h a!”

Nấu đến lúc , một bên hương thơm tươi ngọt cá và cua, một bên hương vị đậm đà vây cá và thịt dê. Hai mùi hương hòa quyện , đ.á.n.h thức những con sâu háu ăn trong bụng tất cả mặt tại hiện trường.

Mã Diệu Tinh múc hai muôi nước sốt từ nồi cá hoa vàng sang một chiếc nồi khác, cho bánh tổ .